Chorégraphie péruvienne (presque) parfaite au Paso Doble

La frénésie nocturne qui émane du Moulin Rouge semble irriguer tout le quartier.

Pourtant, à l'abri des regards, dans une rue plus reculée, se trouve un petit restaurant à la devanture discrète.

A quelques pas de l'emblématique temple du spectacle français, le Paso Doble se veut havre de paix et de gourmandise. Amateurs de cuisine péruvienne ou simples curieux, vous n'en prendrez pas plein les yeux mais plein les papilles!

Le cadre simple, aux teintes orangées et aux murs pavés ne laisse aucunement présager de l'explosion de saveurs dans l'assiette. Préparez-vous à succomber aux tentations: elles en valent vraiment la peine. Initialement venus pour une petite entrée et un plat, nous avons finalement également pris un dessert, et non des moindres!

En entrées:

> Papa a la huancaina :

La première assiette, à la dominante jaune crème, présente des œufs durs émergeant d'une nappe de sauce onctueuse, dans laquelle baignent de fines lamelles de pommes de terre à la vapeur.

D'apparence simple, le mélange se révèle être absolument délicieux! La recette de cette sauce au fromage épicé est secrète, mais qu'est-ce qu'elle est bonne...

Tellement incroyable qu'on a pris du pain pour saucer le plat. A l'encontre de tout protocole de bienséance gastronomique, mais en ce contexte de distanciation sanitaire, peu de regards en ont été témoins.

> Ceviche de Pescado:

Plat désormais célèbre aux quatre coins du monde, le ceviche est incontournable pour tous les amoureux de poisson acidulé. Celui-ci était franchement plus corsé que ceux que j'ai pu goûter en France. Beaucoup plus proche que le tout premier de ma vie - dégusté au Panama - il est acide et très relevé. Ceci étant dit, c'est un bonheur de commencer le festin par tant de piquant! On regrettera juste l'élasticité un peu marquée des morceaux de poissons, qui gagneraient à être plus fondants.

Les plats sont dans la continuité, particulièrement délicieux:

> Salmón salsa huancaina   :

Même sauce résolument exquise, sur laquelle sont posés un pavé de saumon et deux gambas généreuses, surplombant des demi-sphères de purée de pommes de terre. Terre et mer, l'assiette est un condensé de goûts authentiques, des plus fantastiques! Mon palais n'étant pas du tout habitué à cette sauce - qui est apparemment la base de la gastronomie péruvienne - en redemande et me fait jubiler avant, pendant et après chaque bouchée!

Retenez bien le nom de cette sauce aérienne et divine: "huancaina".

> Lomo saltado

Mais que cache donc ce fort de frites?

Pour déguster ce plat traditionnel du Pérou, il faut déconstruire ce qui a été érigé avec soin. Surtout, mélangez bien le riz, le boeuf et les légumes, afin qu'ils s'imbibent de la sauce du fond de l'assiette, qui lie tous les éléments avec une douceur à tomber. Cœur de rumsteak incroyablement parfumé, petites tomates cerises, poivrons sautés au wok avec des oignons et des frites maison... Les gros appétits se régaleront forcément avec ce plat consistant mais véritablement excellent.

Accompagnez-le d'un verre de vin rouge chilien, particulièrement doux.

Côté dessert, le voyage continue et se termine en toute beauté:

> Gâteau de maïs:

Nous reste-t-il de l'appétit pour manger ce dessert? Autant vous dire qu'on l'a littéralement englouti, alors que nous pensions être repus. La texture est compacte, la sauce ressemble à du caramel, sans l'excès de sucre habituel. Le régal n'a d'égal que la surprise de constater que l'absence d'artifices manifeste n'impacte aucunement le goût ou la texture du gâteau. Ne manquez surtout pas ce bouquet final, quitte à le partager pour deux.

Verdict: une adresse extrêmement bonne, au cadre tranquille et à l'accueil chaleureux, savamment tenue par un couple qui réunit la France et le Pérou, juste à quelques arrêts de métro de chez vous. N'attendez plus, allez-y sans tarder!

Paso Doble

53 rue Blanche

75009 Paris

lundi Fermé

mardi 12:00–15:00, 19:00–23:00

mercredi 12:00–15:00, 19:00–23:00

jeudi 12:00–15:00, 19:00–23:00

vendredi 12:00–15:00, 19:00–23:00

samedi 12:00–15:00, 19:00–23:00

dimanche Fermé